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        香椿醬

         日期:2023-07-10   來源:深圳特區報

          ◎ 胡忠陽

          香椿這種“樹頭菜”,愛好它的人一見如故,再見歡喜;不愛者情無所系,一別兩寬,很像人們對待芫荽的態度。家鄉拆遷以前,我家院里很多年都活著一棵香椿樹,春來枝頭叢叢簇簇,撅下了怎么做我都愛吃,以生拌的味兒最為馥郁,焯來吃也只需一兩分熟便可撈出,只為最大程度保全那份獨有的香氣。

          香椿是無可置疑的時鮮,逢春而發,春闌而盡。深圳尋味三十年,我只在超市的生鮮盒中見到三兩次,好像也僅買來吃過一次。今年二月偶遇網上開賣香椿醬,小罐頭瓶的包裝,打開一嘗,油大,齁咸,拌著剁碎的白芝麻、紅辣椒以及蒜蓉、圓蔥粒等,好看歸好看,只是味覺紛亂,還辣得緊,把香椿特有的香氣殺掉不少,大不似我一直心心念念的美味了。不過聊勝于無,還是為它叫了聲好。

          黃河中下游一帶是椿族旺地,但大面積種植香椿的到底罕見,特別是我家鄉伊洛河平原。四月初我同深圳一班音樂界朋友出差洛陽,大家住酒店,我尋機回老家遷居的伊濱新區某小區,陪父母住了幾晚。晨起買菜,見小區門外街邊地攤上,正有三五鄉親售賣香椿,手腕粗一捆的兩元一把,再粗些的五元一把,每個地攤上的香椿數量不多,無不枝葉幼嫩勁挺、棕綠油亮,煞是喜人。上前打問,得知這些香椿無不出自旁近的農家庭樹,是鄉親們出售園蔬時捎帶從樹上撅來賺些零花錢的,不消半晌大都會賣完,因想這些香椿樹說不定與昔年我家那棵同根同種哩。

          跟許多朋友一樣,近年我熱衷于廚藝,漸漸敢于在灶臺前不時露一小手。如今面對“心頭好”,我必得抓住機會,盡情滿足一下口腹之欲,也要做些給我遠道而來的朋友們嘗嘗,盡一下地主之誼,遂將一老嫗包袱皮上攤著的幾把香椿悉數買下,淘洗、焯水,細細切成綠豆大小,佐以炒熟的白芝麻、剁碎的小米辣,用滾燙的豆油一道道澆淋、攪拌,最后重鹽調口,以少許白糖增鮮和味,一盆細致的拌香椿便油汪汪、香噴噴擺上了灶臺……待嘗過一口,美則美矣,終覺與網上所購香椿醬相若,再想到樂意品嘗此物的幾個朋友在嶺南生活多年,最怕食辣上火,不免心中躊躇,暗生幾分氣餒。猶豫再三,還是呼來自家妹妹弟弟,暗自分享了我的香椿醬“首戰”成果。

          洛陽的差事緊湊忙碌,直到朋友們離開古都,我也沒有時間下廚。好在因家事晚回深圳兩天,啟程前欲重做一次香椿醬,又擔心時令倏忽,市場已沒原材料售賣,晨起再出街踅摸一遍,果然僅見一攤兒,無問貴賤多少,趕緊統統購下,回家如法炮制,果斷免了辣椒、蔥、蒜的添加,減了鹽末的浸漬,唯求力保香椿原味——吃香椿,圖的不就是它的本真滋味嗎?朋友們樂意分享的,不也是一顆素心嗎?這樣地烹制完畢,一嘗,果然純粹多了。當日去超市買來密封盒,一一分裝、扎緊,隨身帶著飛深圳了。