香椿醬

　日期：2023-07-10   來源：深圳特區報

　　◎ 胡忠陽

　　香椿這種“樹頭菜”，愛好它的人一見如故，再見歡喜；不愛者情無所系，一別兩寬，很像人們對待芫荽的態度。家鄉拆遷以前，我家院里很多年都活著一棵香椿樹，春來枝頭叢叢簇簇，撅下了怎么做我都愛吃，以生拌的味兒最為馥郁，焯來吃也只需一兩分熟便可撈出，只為最大程度保全那份獨有的香氣。

　　香椿是無可置疑的時鮮，逢春而發，春闌而盡。深圳尋味三十年，我只在超市的生鮮盒中見到三兩次，好像也僅買來吃過一次。今年二月偶遇網上開賣香椿醬，小罐頭瓶的包裝，打開一嘗，油大，齁咸，拌著剁碎的白芝麻、紅辣椒以及蒜蓉、圓蔥粒等，好看歸好看，只是味覺紛亂，還辣得緊，把香椿特有的香氣殺掉不少，大不似我一直心心念念的美味了。不過聊勝于無，還是為它叫了聲好。

　　黃河中下游一帶是椿族旺地，但大面積種植香椿的到底罕見，特別是我家鄉伊洛河平原。四月初我同深圳一班音樂界朋友出差洛陽，大家住酒店，我尋機回老家遷居的伊濱新區某小區，陪父母住了幾晚。晨起買菜，見小區門外街邊地攤上，正有三五鄉親售賣香椿，手腕粗一捆的兩元一把，再粗些的五元一把，每個地攤上的香椿數量不多，無不枝葉幼嫩勁挺、棕綠油亮，煞是喜人。上前打問，得知這些香椿無不出自旁近的農家庭樹，是鄉親們出售園蔬時捎帶從樹上撅來賺些零花錢的，不消半晌大都會賣完，因想這些香椿樹說不定與昔年我家那棵同根同種哩。

　　跟許多朋友一樣，近年我熱衷于廚藝，漸漸敢于在灶臺前不時露一小手。如今面對“心頭好”，我必得抓住機會，盡情滿足一下口腹之欲，也要做些給我遠道而來的朋友們嘗嘗，盡一下地主之誼，遂將一老嫗包袱皮上攤著的幾把香椿悉數買下，淘洗、焯水，細細切成綠豆大小，佐以炒熟的白芝麻、剁碎的小米辣，用滾燙的豆油一道道澆淋、攪拌，最后重鹽調口，以少許白糖增鮮和味，一盆細致的拌香椿便油汪汪、香噴噴擺上了灶臺……待嘗過一口，美則美矣，終覺與網上所購香椿醬相若，再想到樂意品嘗此物的幾個朋友在嶺南生活多年，最怕食辣上火，不免心中躊躇，暗生幾分氣餒。猶豫再三，還是呼來自家妹妹弟弟，暗自分享了我的香椿醬“首戰”成果。

　　洛陽的差事緊湊忙碌，直到朋友們離開古都，我也沒有時間下廚。好在因家事晚回深圳兩天，啟程前欲重做一次香椿醬，又擔心時令倏忽，市場已沒原材料售賣，晨起再出街踅摸一遍，果然僅見一攤兒，無問貴賤多少，趕緊統統購下，回家如法炮制，果斷免了辣椒、蔥、蒜的添加，減了鹽末的浸漬，唯求力保香椿原味——吃香椿，圖的不就是它的本真滋味嗎？朋友們樂意分享的，不也是一顆素心嗎？這樣地烹制完畢，一嘗，果然純粹多了。當日去超市買來密封盒，一一分裝、扎緊，隨身帶著飛深圳了。