至味在鄉關

　日期：2024-02-26   來源：深圳特區報

　　◎ 胡忠陽

　　微信圈里，有老家的朋友曬一條魚，說是剛從洛河釣上的鯉魚，足有尺把長。“洛鯉伊魴，貴于牛羊”呢，朋友嘚瑟。我知他言外之意是家鄉的水體治理很有成效，一度被污染的洛河伊河，如今重回“洛以渾深宜鯉，伊以清淺宜魴”的自然狀態了。

　　鯉魚和魴魚，是古代洛陽人的盤中珍饈。從東漢開始，紅燒鯉魚（時稱“膾鯉魚”）就是洛陽的一道名菜，辛延年《羽林郎》詩中有“就我求珍肴，金盤膾鯉魚”的記述；蘇東坡的高徒張耒不但詩寫洛水之美，也寫了洛河的特產鯉魚；晚年在洛陽履道坊宅園和龍門山水間往返流連的白居易，對魴魚情有獨鐘，在《飽食閑坐》詩中寫下了“紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴”的動人詩句……

　　魴魚是和鯉魚同科的魚類，但外形較鯉魚顯著不同，倒與鯽魚十分相似，肉質更顯白嫩幼滑。我記憶中，家鄉人雖然常以紅燒鯉魚裝點席面，但因肉質粗而腥氣重，要烹出上佳味道實屬不易。所以要說吃魚，我們靠近伊河的人家更喜歡“線板兒魚”——形狀如同舊時婦女用來纏繞棉線的小木板，指的就是魴魚。

　　“洛鯉伊魴，貴于牛羊”出自北魏時期的洛陽人之口。那時作為都城的洛陽，人口劇增，居民以來自草原的鮮卑人為主，牛羊肉不繼，又必需肉食，以致當地魚獲大熱，臨城的洛河岸邊形成不少熙來攘往的魚市。古書《洛陽伽藍記》對此有詳細記述：“別立市於洛水南，號曰四通市。民間謂為永橋市。伊洛之魚，多於此賣，士庶須膾，皆詣取之。魚味甚美。京師語曰：洛鯉伊魴，貴于牛羊。”“城東也有吳人坊，俗稱魚鱉市……城南歸正里，民間號為吳人坊，南來投化者多居其內。近伊洛二水，任其習御。里三千馀家，自立巷市。所賣口味，多是水族，時人謂為魚鱉市也。”

　　稱美洛鯉伊魴，比照的還是牛呀羊的，這既說明當時食魚者眾，致使魚價高企；也說明牛羊的肥美滋味，終究在草原人的心頭縈縈繞繞，揮之難去。

　　《山海經》里說“灌舉之山，洛水出焉”“蔓渠之山，伊水出焉”。鯉魚魴魚，應該在這兩條古水系形成之初就優游其中了，其營養美味，也定非北魏洛陽人最先識得。自北魏上溯60年左右，有一個人就堅決不被洛鯉伊魴的美味融化，他便是當時在洛陽執掌西晉王朝的齊王司馬囧的手下張翰，“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴適志，何能羈宦數千里，以邀名爵乎？’遂命駕而歸。”并寫下了著名的《思吳江歌》：“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”

　　張翰去官返鄉的真正原因，是為了躲避時局災難。但張翰的借口，著實找得漂亮，也真實得讓人無話可說——我想死家鄉的美食啦，我就是念念不忘那些吃喝，這就是我要回老家的原因，沒有之一。