優質自來水對健康而言是性價比最高的飲品
日期：2024-09-14 來源：羊城派
喝水也可補鈣，且最天然長久；飲用自來水的兒童，骨骼更受益；自來水煮沸時間不宜過長……9月7日下午，深圳市民文化大講堂在深圳圖書館五樓報告廳成功舉辦。陸軍軍醫大學教授、飲用水衛生學與營養學領域專家舒為群以《解惑飲用水中的礦物質與健康》為主題，從水中礦物質的角度，向來自深圳各區的市民帶來了一堂生動而實用的科學飲水課。
作為主講人，舒為群教授從飲用水成分的科學剖析、飲用水礦物質與健康的醫學研究、如何喝出營養與健康三個方面，借助大量翔實數據和豐富的飲水研究實例，用通俗易懂的語言，深入淺出地幫助大家了解什么樣的水是有益健康的好水。在座的市民朋友聽得津津有味，直呼受益匪淺，現場不時爆發出雷鳴般的掌聲。
水中礦物質營養價值不可小覷
“自然界的水是天然帶有礦物質的，水作為人體每天攝入量最大的食物，這里面的礦物質對營養的貢獻很大。”舒為群介紹，水的硬度存在差異，直接表現在市民用水體驗上則是硬水燒開更容易看到白色漂浮物和水垢。水垢對人體健康是否有害？對此，舒為群從水垢形成的原理著手作了細致解釋。
原來，水里四種最多的陽離子和陰離子是碳酸氫鈣、碳酸氫鎂、硫酸鈣和硫酸鎂。如果水不燒開，直接飲用，這些成分將變成人體可吸收的鈣離子和鎂離子，對人體有營養價值。不過，由于大家習慣性把水燒開，在此過程中，水里溶解性的鹽開始發生化學反應：碳酸氫鈣煮沸后生成碳酸鈣，碳酸氫鎂煮沸后生成氫氧化鎂和碳酸鎂。而碳酸鈣和氫氧化鎂都不溶于水，碳酸鎂微溶于水，這三種不溶的成分就形成了肉眼可見的水垢。“不過大家不用擔心，水垢對人體無害。”舒為群繼續解釋，“這三種成分是無毒的天然鈣鹽、鎂鹽，即使被吃進肚子里，在胃酸的分解下，它會變成人體可以吸收的鈣離子和鎂離子。”
“最近家里水壺老容易結水垢，今天聽了教授的課，了解到適量的鈣、鎂離子有利于人體健康，總算是放下心了。”現場一位市民忍不住發出感慨。
水里的一點點鈣離子和鎂離子，對人體的影響是否完全可以忽略不計？舒為群介紹，中國營養學會對成年人的推薦日均攝取量是鈣800毫克、鎂330毫克，而現狀是我國城鄉人口合計從膳食中的日均攝取量為鈣364.3毫克、鎂283.4毫克，且生物利用率非常低，鈣只有15%-28%、鎂為15%-30%。
“雖然水的含鈣密度不高，但因為人的飲水量大，且每天穩定攝入，所以飲用水是我們不容忽視的營養資源和健康資源。”舒為群表示，飲用水礦物離子大多已經是天然離子狀態，人體對它們的生物利用率高，吸收很好，比如鈣為30%-43%、鎂為48%-70%。飲用水里的礦物質是大自然的天然配方，種類很多、比例很好，并且濃度溫和。飲水是一種安全可靠、細水長流式的補充方式，對人的身體非常友好。
長期飲用適宜硬水對健康有益
自工作以后，舒為群一直研究水與健康，與水打交道40年。她認為，當前老百姓對水安全方面的認知多一點，但是對水中礦物質營養健康方面的了解還不足，這方面的知識仍需要普及與強化。
飲用硬水或軟水，哪種更健康？舒為群給出的答案是硬水，并提出適宜“硬度”的水對人體健康具有積極影響。“一般來說，礦物質含量多的水比較硬，礦物質含量比較少的水比較軟。長期飲用適宜的硬水對健康是有益的。”
舒為群從醫學研究的角度，通過比對國內外最新研究成果和多個真實案例，展示水里富含礦物質和去掉礦物質時對心血管、骨骼、免疫細胞等方面的影響。
舒為群所在的課題組在研究中發現，校園直飲水純凈化后兒童骨骼系統發育有所變化。這項研究涉及1.4萬多名兒童，相比于喝自來水的兒童，飲用純凈水三年的兒童發育遲緩和齲齒發生概率增加，身高增速遲緩，成骨細胞和破骨細胞活性降低。
日常生活中飲水要喝對又喝夠
掌握基本理論后，接下來則是實踐，日常生活中應該怎樣喝出營養和健康呢？舒為群給出兩點建議，一要喝對，二要喝夠。
“優質達標的自來水對健康而言是性價比最高的飲品，天然富含礦物質，沒有經過過度處理。”針對飲水量，舒為群強調了幾個要點，首先通過管理好自己的尿液來評估喝夠水的標準，尿液顏色宜為檸檬黃或稻草黃。其次要主動補水，在高溫、干旱、空調等環境需要多喝水，不要等渴了才補水。舒為群特別強調的是切忌猛喝、快喝，以免水中毒。
對于深圳市民如何健康飲水和飲食，舒為群也提出一些個人建議。她表示，深圳環境總體偏熱，容易丟失水分，市民應該多喝水、主動補水，并放心飲用自來水。她提出，深圳市的《生活飲用水水質標準》對標國際國內領先水平，水質完全符合健康飲用要求，市民可放心飲用。舒為群也指出，煮沸的時間不宜過長，盡量避免鈣鎂的丟失。
“深圳這邊的腎結石以尿酸結石為主，主要和飲食、生活方式有關，習慣煲老火湯、食用海鮮、喝飲料等，這些高嘌呤的飲食習慣，容易形成尿酸結石。”在合理膳食方面，舒為群建議深圳市民優化食物結構，增加奶、豆、蔬、果的攝取量，減少肉、油、鹽、糖。另外，還要控制海鮮及肉類的食用，減少肉湯、高糖飲料、劣質涼茶的飲用，切記不能用飲料代替飲水。
“從健康角度出發，家里有必要安裝凈水器或軟水機嗎？”“自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水哪種水更適合日常飲用？”……最后的互動環節，深圳市民提出的一個個專業而實際的問題，得到了舒為群與現場專家們的細致答復，將講座氛圍推至高潮。
文 | 李曉旭
圖 | 王磊